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1.食品裝筐要求

葉菜類：周轉(zhuǎn)筐進(jìn)行疊放時(shí)，上層筐底不能與食品的點(diǎn)相接觸。搬運(yùn)時(shí)，手不能觸碰筐內(nèi)的食品。

帶汁菜類和需要水浸泡的蔬菜：裝筐時(shí)水要把蔬菜全部浸沒，離筐的上邊緣距離為2—3cm。

肉禽類、魚類和蛋類：裝筐高度與筐上邊緣的距離為2—3cm，上層筐底不能與食品的點(diǎn)相接觸。

原料：疊筐時(shí)上層不會(huì)壓壞下層筐的蔬菜，具體數(shù)量根據(jù)不同物品而不同。

2.堆放、流轉(zhuǎn)、使用

(1)待洗原料和凈菜筐要整齊堆放，清洗完成后，按照顏色和規(guī)格分類放置，口要朝下，以防積水。把周轉(zhuǎn)筐疊放在倉(cāng)板上，并送至的存放區(qū)域或位置。

(2)已裝好食品的周轉(zhuǎn)筐不能直接放在地上，應(yīng)放在墊倉(cāng)板上，應(yīng)在墊倉(cāng)板上進(jìn)行周轉(zhuǎn)，不能放在地上拖動(dòng)，以免對(duì)食品造成污染。

(3)周轉(zhuǎn)筐使用過(guò)后要及時(shí)放回原位，并要疊放整齊，不能隨意亂放，等到全部工作結(jié)束后，應(yīng)統(tǒng)一進(jìn)行清洗。

3.清洗、使用注意事項(xiàng)

(1)周轉(zhuǎn)筐進(jìn)行清洗時(shí)，內(nèi)外都要清洗干凈，尤其是一些死角，也要清洗干凈，以免污染食品。

(2)裝不同食品的周轉(zhuǎn)筐要嚴(yán)格分開使用，不能混用，以防造成交叉感染。

(3)應(yīng)按規(guī)定使用相對(duì)應(yīng)的不同顏色的周轉(zhuǎn)筐，不能混用。

(4)周轉(zhuǎn)筐裝凈菜時(shí)，要按規(guī)定進(jìn)行疊放，并疊放整齊，嚴(yán)禁隨意堆放，以防污染凈菜。

(5)周轉(zhuǎn)筐在使用前應(yīng)對(duì)清潔程度進(jìn)行檢查，決不能使用未經(jīng)清洗的周轉(zhuǎn)筐。